酸辣三月瓜丝的做法为：

1、准备三月瓜一根、鸡蛋两个、盐适量、花椒面适量、淀粉适量；

2、将三月瓜切成2厘米左右的圆片，再加少许盐腌制五分钟；

3、将鸡蛋打碎后加入少许盐和花椒面，搅拌均匀；

4、开火煎油，油至八七成熟时将三月瓜裹上淀粉，然后裹上蛋液；

5、煎至双面金黄即可出锅，酸辣三月瓜丝制作完成。