雉鸡是国家二级保护动物。雉鸡又名环颈雉、野鸡、项圈野鸡，为雉属鸡形目动物。

雉鸡体形较家鸡略小，但尾巴却长得多，杂食性动物，所吃食物随地区和季节而不同。雄鸟羽色华丽，颈部都有白色颈圈，与金属绿色的颈部，形成显着的对比；尾羽长而有横斑。雌鸟的羽色暗淡，大都为褐和棕黄色，而杂以黑斑；尾羽也较短。雉鸡共有31个亚种，多栖息于低山丘陵、农田、地边、沼泽草地，以及林缘灌丛和公路两边的灌丛与草地中，分布于欧洲东南部、小亚细亚、中亚、中国、蒙古、朝鲜、俄罗斯西伯利亚东南部以及越南北部和缅甸东北部。

雉鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。

该物种已被列入国家林业局2000年8月1日发布的国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录。