红烧肉需要葱姜蒜。

红烧肉制作过程：

原料：五花肉。

调料：葱、姜、蒜、八角、香叶、小茴香、干辣椒、花椒、肉蔻、糖、老抽、绍酒。

做法：

1、大葱白切段，姜切片、肉洗净刮皮、切大块。

2、锅中倒适量水，将五花肉块放入，焯5分钟后捞起，温水洗净。

3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎炒。

4、煎至肉表面有些焦黄，并渗出一些油时，下入葱姜蒜香料等，小火翻炒出香味。

5、烹入绍酒后，倒入适量开水，加入老抽调色。

6、大火烧开撇去浮沫，盖上盖中小火煮35分钟左右。

7、开盖，加入适量盐。

8、加入白糖一勺开大火收汁，不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上即可出锅。