放多点油去炸；炸之前在鸡腿上划几刀或用牙签扎上许多小眼；炸之前用热水焯一下。炸鸡腿是以笋鸡腿、鸡蛋、面粉、鸡肉为主要食材，用植物油、料酒、盐、湿淀粉量、味精、葱、姜、椒盐为调料炸出来的一种食物，色泽金黄。