不用。

煮熟的莲藕会影响口感，莲藕只需过沸水10秒即可。

具体做法如下：

主料：嫩藕、泡菜、蒜末、姜末适量。

辅料：盐、食用油。

做法：

1、锅内水煮开，煮水的同时，将莲藕洗净，去皮切片。

2、沸水中加入精盐少许、滴几滴食用油，将藕片放入锅中烫10秒钟，快速捞出浸入凉水冷却。

3、将水后的藕片倒入锅中，与泡菜翻炒均匀，即可起锅装盘。