卷心菜不要焯水可以直接炒着吃，如果要凉拌着吃，需要要焯水后再凉拌。煮熟的卷心菜只适合煮，并不适合炒着吃。因为卷心菜的结构很特殊，多层次、紧凑，而且里面几乎没有脏物，所以只需要用水清洗，然后用盐水浸泡即可。另外，用手撕开卷心菜也是非常关键的，因为用手撕开的卷心菜的“口”总面积比用刀直接切开的要大得多，所以炒的时候会更美味，卷心菜的边缘更薄，味道更美味。这样炒出来的卷心菜会又嫩又脆。并不是所有的蔬菜都要焯水才炒的，很多蔬菜如果凉拌是需要焯水断生后再凉拌的。