南瓜中富含碳水化合物、蛋白质、维生素C、E和胡萝卜素、钙、钴等矿质元素，还有甘露醇，瓜氨素等活性成分。

1、南瓜中的果胶含量丰富。

2、南瓜中钴元素含量很高，参与维生素B12的合成。

3、南瓜中有丰富的维生素C和氨基酸。

4、南瓜中含有丰富的多糖是非特异性免疫增强剂。

5、南瓜中含有胡萝卜素、番茄红素活性物质。