1、将蛋清、蛋黄散装2个碗内打撒；熟火腿切割成碎屑；香莱择洗干净、也切割成碎屑。

2、炒菜锅置火上烧开，添加猪板油80克，热后，先将蛋清放进，炒出片状后，倒在漏勺中。

3、炒菜锅再刷净，置火上，放进猪板油40克。热后放入姜蒜末炝锅，加上老母鸡汤，用食盐、鸡精调好口感。

4、再放进炒好的蛋清、蛋黄，炒约分鐘上下，用水淀粉勾芡，淋入鸡油炒匀。

5、最终撒进熟火腿末、香莱末既成。