主要调料有:

1、食盐，化学成分主要是氯化钠、目前，超市中出现了不少添加矿物质的食盐，例如，添加了铁、典、锌、硒、钙等的食用盐。

2、醋，酸味是因为有乙酸，少量的氨基酸、乙醇、乙醛、丁醇、乙酯等等。

3、酱油，主要是水和氯化钠，还有一些氨基酸和有机酸及糖类，苏打，小苏打，碳酸氢钠等

4、味精，它的主要成分是谷氨酸钠。

5、老抽，它的主要成分是钠、还有少量的氨基酸。