海绵蛋糕中的黄油作用：

1、黄油营养丰富，可以改善蛋糕的营养价值；

2、弱化面粉结构，提高和改善蛋糕的组织，使蛋糕外观稳定；

3、使用黄油能够使蛋糕拥有更好的风味和色泽，添加黄油的蛋糕香醇味美，绵甜可口；

4、添加黄油可与延缓蛋糕的老化，如果蛋糕油脂不足，则糕体发紧，顶部会突起开裂。