调制方法：用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成麻汁，在芝麻磨成酱的基本上加入适当沸水，振荡后，提取芝麻油。

质量标准及食用方法：麻汁的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有芝麻固有的浓郁香气，不发霉，不生虫，一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料，芝麻油主要用于凉拌和配味碟。

保管方法：用清洁容器盛装，存于阴凉、干燥、清洁处，酱上层可存持一层浮油隔绝空气以抑制微生物繁殖，容器盛产以免吸潮引起油脂败坏。