酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌消毒后，再向牛奶中添加有益发酵菌进行发酵作用，最后冷却灌装的一种牛奶制品。在酸奶冷却灌装前，其安全标准已经符合《国家食品安全标准》要求，可直接食用。通常饮用冷却后的酸奶，是因其冷藏后的口感、风味更佳，并不是因为处于温热状态的酸奶不可供人饮用。

目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁、果酱等辅料的果味型居多，酸奶不但保留了牛奶的营养成分，其经过发酵后产生的乳酸，可一定程度提高钙、磷在人体中的利用率。