茄子洗干净去皮，切条。

把油放锅里热好，倒入切好的茄子炸，炸个2到3分钟捞出。

锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放一勺豆瓣酱，超出红油味香。

加入小半碗水，一点糖，加上适量的醋，调汁。汁调好倒入炸好的茄子，稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以。