中国人饮茶的习惯，从唐、宋、明、清到现代，有很大的变化。唐朝时的茶叶多加工成茶饼。唐朝人不“饮茶”，而是“吃茶”。将细茶末连同一些材料，调和成酱。然后用茶酱配合其他食物食用。宋代茶品越来越丰富，饮茶也日益考究，开始重视茶叶本身的色香味，调味品逐渐减少，出现了用蒸青法制成的散茶，并趋向以散茶为主。同时烹饮的手续也大大简化。到了明代，饼茶、团茶较少见，较多以喝散茶为主，烹茶方法由过去煎茶为主逐步发展为冲泡为主。到了清代，茶与人们的日常生活紧密结合起来，出现了城市的茶馆，并逐步兴起，成为适合各个社会阶层所需的活动场所，并把茶与曲艺、诗会、戏剧、灯谜等民间文化活动融合起来。普通人家也常以茶水招待客人。现代中国人饮茶方式主要为冲泡，多用于待客。根据不同情况，有不同的泡法。现代中国茶类主要有绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、花茶和紧压茶。