1、肌肉纤维的粗细、老嫩，鹿肉多偏嫩；

2、肉色：鹿肉颜色较深；

3、气味：一般没有味道；

4、结缔组织：鹿肉结蹄组织较少；

鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。

鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。