1、密封确保无氧，因为乳酸菌是厌氧菌。

2、温度大概30至35度。

3、之前先对事物进行杀菌消毒，减缓种间竞争，有利于乳酸菌的生存。

4、pH稍偏碱性在7、2至8、0。

乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。