1、把自制的酸豆角夹出来，然后用水清洗一次，晾干，然后切小段。备用。

2、鸡蛋磕破，倒入小碗，然后加入适量的盐和少量的油，用筷子或者打蛋器搅拌均匀。

3、热锅，倒入适量油，然后把搅拌好的鸡蛋液倒入锅里，看着有点凝结就开始翻炒，有点焦黄色就可以出锅，备用。

4、再度热锅，倒入多点油，然后把切好的酸豆角倒进去炒，尽量多炒几下，炒干水分会更好吃。

5、把炒好的鸡蛋倒进去一起翻炒，可以适当加点油，翻炒均匀，就可以出锅咯！