收汁就是用大火将多余汤汁煮沸蒸发。

红烧排骨做法：

材料：排骨400克、姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、白糖1汤勺、草菇老抽2汤匙、花雕酒1汤匙。

做法：

1、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用 ；

2、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦 ；

3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤匙海天草菇老抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀；

4、开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可。