酸奶发酵剂是按照一定比例配好的，如果发酵剂放多了就会影响制作出酸奶的口感、浓稠度等方面。酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要，发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要因。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力，酸奶发酵剂放多了，就会加快发酵的时间。因为放进去的酵母菌其实在里面也在繁殖的，所以可以减少发酵时间或补加牛奶。