材料主料：皮蛋1个、茄子1个

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、青椒1个

皮蛋炒茄子的做法：1、备茄子、青椒，皮蛋各一个切丁，青椒切丝；2、烧油放进茄丁炒匀，放点盐后继续翻炒；3、再放进青椒丝炒熟，炒熟后倒进皮蛋丁炒匀；4、出锅时淋上生抽，放点鸡精即可。