1、加入清水稀释，汤汁太多的话可以倒出汤汁，加入清水后再炖煮一下。

2、将酸菜多冲洗几次，也可以将酸菜切碎了再冲洗，冲洗之后要浸泡一段时间。

3、用温开水或者淡盐水浸泡酸菜，可以浸泡几遍，中间记得换水。

4、炒酸菜的时候可以多放点糖，用糖的甜味中和酸菜的酸味，不过糖不能放太多，不然酸菜味道就不伦不类了。

5、炒酸菜的时候搭配一些比较容易中和酸味的调味料，例如辣椒、葱蒜等，根据酸味的大小添加适量的调味料。

6、炒酸菜的时候多放点盐，当然盐也不能太多，不然就会咸。

7、在水里加入小苏打，然后将酸菜浸泡在小苏打水中一段时间，利用小苏打的碱性中和一下酸菜的酸味。