毛肚只有黑的，没有白的，通常看到的白毛肚是经过处理掉黑膜而形成的。

白毛肚的来源是：使用有机酸脱膜法，用百分之二的乳酸浸泡毛肚半小时，或者用百分之五的柠檬酸漂烫毛肚1到2秒，这种处理过的毛肚颜色均匀，呈浅黄色，是可以安全食用的。

常见的毛肚分为鲜毛肚、干毛肚、水发毛肚和冷冻毛肚，通常吃到的是鲜毛肚和水发毛肚，干毛肚和冷冻毛。毛肚主要是加工企业的半成品，鲜毛肚是只经过简单整理和清洗的毛肚，鲜毛肚通过蒸煮或盐渍的方式去掉部分水分就制成了干毛肚，目前市场上至少有百分之九十五以上是千毛肚，鲜毛肚或干毛肚经过泡发就成了水发毛肚。