鲜牛肉可以冷藏两到三天左右；牛肉是所有红肉类中最易变质的，高温高湿天气下五小时细菌就成倍增加；低温可减缓细菌的增长，细菌在自然界中无处不在，菌在营养充足，适宜的湿度和温度下，增长速度会加快，某些类型细菌的集聚会导致疾病。细菌生长最快的温度是4到60℃，有些可在20分钟内翻倍增长。冰箱的温度设定低于4℃可保护大多数的食物。