橄榄油里的白色沉淀物是橄榄油的结晶。橄榄油起沉淀是因为气温低的缘故。橄榄油在十摄氏度以下，就会产生白色晶体状的结晶现象（例如：粒状，丝状飘浮白色浑浊现象）。

橄榄油起了白色絮状沉淀是可以使用的，橄榄油沉淀，是因为气温低。食用油在低温状态下出现沉淀是正常现象，初榨橄榄油因为使用物理方式压榨，低温下更易出现沉淀。榨橄榄油仅是采用了压榨的方式对橄榄果提取了油脂。