1、淀粉法将肉片切好后，加入适量的乾淀粉拌匀，静置30分鐘后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

2、啤酒法将肉片用啤酒加乾淀粉调糊成浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

3、鸡蛋清法在肉片中加入适量蛋清搅匀后静置30分鐘再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

4、食用油法炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分鐘后下锅，可使肉质细嫩。

5、盐水法用高浓度盐水使冻肉解冻，炒过的肉质即会变得爽嫩可口。