1、主料：大鱼头1个重约650克，青，红辣椒各1只切片，蒜蓉1茶匙，豆豉1汤匙，绍菜约180克，葱2条，姜片少许。调料：盐，糖各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉适量。芡汁料：老抽1/4茶匙，盐1/2茶匙，糖，生粉1茶匙，清水5汤匙。

2、鱼头去腮，洗净斩件，抹干水分，用腌料拌腌片刻。

3、豆豉洗净，沥干剁碎；葱洗净，切短。

4、烧热油3汤匙，爆香姜片、蒜蓉、豆豉，下鱼头兜交，洒入酒，下少许清水，上盖，鱼头煮至八成熟，绍菜垫底，倾入芡汁，待滚，下葱段和青、红辣椒。