菠菜根属于红色食品，具有很好的食疗作用。菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质等。

烹饪菠菜前应该将菠菜焯水，这样能去除菠菜含有的草酸与涩味，有利于人体吸收菠菜中的钙质。食用菠菜最好的方法是：将鲜菠菜带根焯水后，用芝麻油拌食，可利肠胃，适于治疗高血压和便秘等病症。尤其将菠菜根配以洋生姜食用，可以控制或预防糖尿病的发生。