烧烤时一般什么酱油都不用，否则烤出来黑乎乎的影响食欲。非要使用的话，也是在烧烤前的食材腌制阶段，用来作为调味或上色，一般用生抽或美极鲜为多。如果是制作蘸汁，用生抽或海鲜酱油。

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色;味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸;用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。

颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽;味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉;用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。