挑选信阳毛尖的步骤是首先用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。先看是否具有熟板栗的香气；再辨别香气的高低；最后嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的就是优质茶。其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶。