两至三天。蒜蓉是将蒜瓣先切成片，用刀剁碎，然后用色拉油小火炒熟，色泽金黄，味香浓郁。在大蒜破碎时，加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥绿变。在加工前，对大蒜进行热处理，可防止蒜泥绿变，但却使蒜泥蒜味失去，风味变淡。加工前，将大蒜在30摄氏度至35摄氏度下贮藏一段时间，可防止蒜泥绿变，不影响蒜泥的风味。