腊肠有点臭味，说明腊肠已经变质了，这个时候就不要再吃了，如果人再吃的话，会引起身体的食物反应，还会引起恶心呕吐的情况发生，对于人体的健康会是一种危害。

中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。