用打蛋机做出来的鱼丸弹性好。

1、 选料：选适量肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。

2、 刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。

3、 排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。

4、 搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加 7 成左右的清水，水的总量为鱼肉的 1、7 倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。

5、 挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。

6、 煮（或炸）：煮（或炸）鱼丸要用旺火。煮制时，要防止水过沸腾。鱼丸熟透后捞起出锅，即为成品。