黄酒可以放，去腥味，但不宜放醋，因为牛肉本就是酸性食材，厨师一般不醋。

红烧牛肉的做法：

材料:牛肉，青椒，油，盐，糖，姜，蒜，黄酒，味精，水，酱油，香菜，香葱，醋；

1、蒜切碎，香菜和香葱切段,把牛肉切丝；

2、把锅里放油，把姜和蒜放油锅里爆炒一下，时间不宜过长，把牛肉放进油锅中,然后进行翻炒,翻炒时间不宜过长，依次放入盐少许，糖少许，和黄酒，和醋少许，酱油少许，继续炒；

3、待牛肉吸进汁水，撒上香葱和香菜。出锅装盘。