红烧藕圆的做法如下：

1、莲藕洗净去皮去用擦子擦成碎粒，加些许盐拌匀。

2、肉馅里加姜、盐、五香粉、白胡椒粉、酱油搅开拌均。

3、搅好的肉馅里加入一个鸡蛋和淀粉搅拌。

4、加入藕碎，继续搅拌至莲藕有粘性。

5、手心抹上少许油，取适量肉馅用双手搓圆。

6、锅中倒宽油，温热下圆子，保持中火，将圆子一个个的放入。

7、丸子表面金黄即可取出。

8、碗里加葱段、姜片、辣椒、香叶、花椒、大料、老抽、生抽和红腐乳加入料酒调成碗汁。

9、锅内加适量水，放入丸子和碗料，加糖、盐大火煮开。

10、.转小火，慢煮40分钟至汤汁减少。

12.将汤汁倒入炒锅烧开，勾适量水淀粉，浇在丸子上即可瘦肉馅和肥肉馅混合，加入葱末姜末即可。