狗如果是狗的主人故意放出去咬死人的，则狗的主人就是杀人犯，按故意杀人罪处理，要承担刑事责任和民事责任；狗是放出去的，即没有主人人看管，只要被狗咬死的人没有去挑逗狗，狗的主人不承担刑事责任，单要承担全部民事赔偿责任，被狗咬死的人有去挑逗狗的行为，这时由法院根据双方的过错来确定责任；狗咬伤人在司法实践中一般情况下只是承担民事赔偿责任，如果造成轻伤以上或死亡，并且狗主存在故意或过失，那么可以追究刑事责任。