河南塌菜馍的和面方法是把面粉和适量水和到一起，水量适量加，和到不粘手，不觉得太硬即可，和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性，用水揉和面粉。

菜馍是河南省的传统小吃。常用原料有面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、油条。馅料没有固定搭配，可根据时令蔬菜随意搭配馅料，但是需注意的是，由于出锅时间短，最好不要搭配不易熟烂的馅料。