1、主料：排骨1000克，大蒜3瓣，地瓜粉1大匙（注：可酌情配料）。

2、调料：食用油500克（实耗30克），酱油1大匙，料酒1大匙，辣椒粉1大匙，五香粉1小匙，香醋1大匙，精盐1小匙，白糖1大匙。

3、排骨洗净，加入酒、糖、盐、五香粉、地瓜粉腌至入味。

4、蒜洗净切末。

5、锅内放油，烧至七成热，用中火将排骨稍炸至肉变色后即捞起沥油。

6、锅内留底油，将蒜末、辣椒粉、酱油、醋、糖、盐、水调匀倒入锅中煮开，再放排骨，改小火慢卤至汤汁剩一半，并且排骨熟软入味即可。