用牛腩最好。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。

土豆炖牛肉的做法：

原料：牛腩1斤，牛腱子1斤，土豆3个，胡萝卜1根。

步骤：

牛肉洗净，整块放凉水里上锅，开盖焯好；水开后捞出用热水洗净；将牛肉切小块，放在漏盆里充分沥干；上锅放油，油三成热时放葱段、姜片、红辣椒，炒香了放肉，迅速翻炒；肉断生后放生抽、老抽、冰糖，继续翻炒；倒开水没过牛肉，大火滚开2分钟，连汤带肉倒进电压力锅；放一包炖肉料，放适量盐，炖30分钟后出锅；将土豆和胡萝卜切块，锅里放少许油，油半热后小火把土豆和胡萝卜煸一下，放入若干牛肉和汤，小火炖至土豆软面，大火收汁装盘，放香菜即可。