回头鱼营养价值极高，体内含有蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等多种营养素，肉质鲜美，色香味具全。

回头鱼是指洞庭湖一带野生的鱼，又名长江回鱼、江团。

回头鱼的做法如下：

1、烹制材料：回头鱼600克、红椒25克、香菜25克、植物油750克、精盐5克、味精3克、料酒10克、老抽5克、陈醋5克、蒸鱼豉油15克、蒜子15克、姜10克、紫苏叶10克、干淀粉25克、鲜汤50克。

2、将回头鱼宰杀洗净，剁成4厘米见方的块，用精盐、味精腌渍10分钟，取出拍上淀粉。鲜红椒去蒂，切成小块，香菜摘洗干净。蒜子去蒂，紫苏叶切碎；

3、净锅置旺火上，放入植物油，待锅内油烧热时，下入鱼块，炸至金黄色，倒入漏勺沥干油；

4、锅内留底油，下姜片、蒜子煸香，倒入鲜汤，放入鱼块、精盐、味精、老抽、陈醋、蒸鱼豉油、红椒块、紫苏，旺火烧开后，转用小火焖10分钟，待汤汁略收干时，出锅装入烧热的石锅内，撒上香菜即可。