做海鲜所需配料及具体制作方法如下：

准备好所有的食材，辣香油材料准备好。把五香油作料放入锅中小火炸香，然后把作料捞出成为五香油备用，蔬菜全部洗净切好。锅中烧开水放入胡萝卜和西葫芦焯烫一下备用，然后把鱿鱼焯烫一下，再把大虾也焯烫一下。准备好调料，锅中加入五香油，爆香干辣椒，加入葱姜蒜，再放入豆瓣酱和火锅底料。炒出香味倒入，再放入西葫芦和胡萝卜木耳翻炒，再把鱼丸倒入翻炒片刻，加入大虾继续翻炒。加入料酒，加入酱油翻炒，然后加入洋葱和鱿鱼，青红椒继续翻炒，加入白糖，加适量盐，鸡精调味，倒入干锅中撒上香菜即可。