腌制白皮蒜不长毛的方法：

1、选鲜白皮蒜头5公斤，除去大蒜的根须和鳞茎、老皮，放入缸中；

2、放入适量盐，搅拌均匀；

3、装满缸后，兑入盐水，当盐水和大蒜齐平即可；

4、第二天用手贴缸边向下按蒜一次，直到14天后蒜头自动沉底为止；

5、鲜蒜入缸后要昼夜敞盖，便于散辣味，20天后即可腌成。