卖不完的面筋，第二天继续卖的放进冷藏保存，过几天卖的放在冷冻保存。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团富有粘性的混合蛋白质就是面筋。面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。