因为腌制的时候边上可能就有点点脱离，烧的时候肉皮遇高温皮会缩小，所以就会出现这种现象。

腊肉烧皮是用火烧外面的皮，农家腊肉做法的第一步，因为腊肉炕了很久，皮也炕硬了，再就是烧之后外面一层表皮就烧黑了，刮掉之后洗干净，这样的腊肉皮不会硬，这也是农村腊肉和工厂化腊肉的一个区别。

热胀冷缩是物体的一种基本性质，物体在一般状态下，受热以后会膨胀，在受冷的状态下会缩小。大多数物体都具有这种性质。生活中有许多热胀冷缩的现象如夏天的路面鼓胀和露天的电线。