方法：

1、先烧开一锅水，再放入大骨，焯水，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。

2、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质充分地溶解到汤里使汤的味道更加鲜美。

3、炖骨头汤时，加入几滴白醋，醋能使骨头里的钙，磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，盐会使肉里含的水分快速流失，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

4、用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气时，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷至高压锅不出气时，再开锅盖。

5、骨头汤上浮着的油，可以用一个小碗装着，下次煮菜时待用， 此时只需在汤里加点盐，汤会鲜美无比，而且营养丰富。