茄汁马蹄虾仁教程
1、主料:虾仁300克、马蹄100克、白砂糖20克、番茄酱50克、生粉20克。
2、辅料:食用油20毫升、生抽10毫升、食盐2克、胡椒粉2克、白醋10毫升、料酒10毫升、鸡蛋1个、生姜10克、小葱1根。
3、生姜、小葱切末备用,注意将葱白和葱绿分开;马蹄去皮,切成丁状备用。
4、将生抽、白砂糖、白醋、番茄酱混合,调成酱汁。
5、将鸡蛋的蛋清蛋黄分开。
6、虾仁洗净,挑去虾线,用厨房纸将水吸干,表面干燥的虾仁放入大碗中,加入食盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。
7、将蛋清和生粉倒入,搅拌上浆。
8、灶具调至9段火,热锅热油,倒入虾仁爆炒。
9、虾仁变色时盛出备用。
10、炒锅中留底油,大火,将姜末、葱白末、马蹄丁倒入炒香。
11、倒入酱汁,炒至浓稠。
12、将炒好的虾仁倒入翻炒均匀。
13、每个虾仁都均匀地裹上酱汁,即可关火;盛出,撒上小葱,美味的茄汁马蹄虾仁就做好了。