香菇鸡蛋酱的做法如下：

1、将香菇洗净切成小丁；

2、猪肉切成小丁放适量食用油、酱油和料酒调匀腌制；

3、把适量豆瓣酱、3勺甜面酱、2勺郫县豆瓣酱、2勺老干妈豆豉酱和2勺蒜蓉辣酱在碗中调匀；

4、锅中放适量食用油后放打散的蛋炒熟，用铲子铲碎蛋后盛出；

5、锅中重新放适量食用油将猪肉末炒熟后盛出；

6、锅里放适量食用油放葱和姜炒香，放入香菇翻炒；

7、把各种酱放入翻炒，放适量开水搅拌均匀，小火熬三分钟；

8、放入蛋和香菇，翻拌均匀熬五分钟后香菇鸡蛋酱即可制作完成。