红烧鱼打花刀：

1、将处理干净的鱼横放在案板上，从靠近鱼头的位置开始将刀刃倾斜着指向鱼头，斜切入鱼身1厘米，刀口间隔为1、5厘米左右，与鱼身纵轴夹角45度；

2、调整角度，垂直刀刃与刚才切好的刀口成90度夹角切入，间隔1、5厘米的刀痕，形成十字交叉。

干烧鱼打花刀：

将处理干净的鱼横放在案板上，将鱼两边都切上间隔1、5厘米的垂直刀口即可。