加奶粉，牛奶加热后，舀出一部分，加两大勺奶粉搅拌至充分溶化后再倒回去，搅拌均匀，这样做出来的酸奶就比较粘稠了；用全脂牛奶，牛奶固形物含量越高，做出的酸奶浓稠度越高，所以可以使用脂肪含量较高的全脂牛奶做酸奶，或者添加淡奶油，这样做出的酸奶硬度相对较高，也相对更加浓稠；增稠剂，在制作酸奶时加入明胶、海藻胶等，可以有效的增加酸奶的粘稠度和硬度。