酸菜鱼的做法：

食材：鲜鱼尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、 胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

步骤：

1、将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下；

2 将鲤鱼宰杀干净，待用；

3、在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；

4、将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；

5、鱼骨切5厘米长的段，鱼头从中间劈开，一份为二，待用；

6、在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香，后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；

7、放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；

8、加入少量、味精和胡椒粉；

9、最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。