调味：可提高菜肴的甜味；抑制酸味，缓和辣味；增色：作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，是一种纯天然色素，有一定光泽，给人一种视觉上的美感；增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味；成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用；抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的保质期。